Ghid · Vinuri de Drăgășani
Cum alegi, servești și asociezi vinul
Răspunsuri clare la întrebările pe care ni le punem cel mai des despre vin, cu exemple din vinurile Casei Isărescu.
Vinul nu are nevoie de reguli complicate ca să fie savurat. Câteva lucruri simple fac însă diferența dintre un pahar bun și unul memorabil: să știi ce înseamnă sec sau demisec pe etichetă, la ce temperatură să-l servești și cu ce mâncare se potrivește. Am adunat aici întrebările cele mai frecvente, cu răspunsuri directe și cu exemple din podgoria Drăgășani, pe terasele Oltului, de unde vin vinurile noastre.
Eticheta
Sec, demisec, demidulce sau dulce?
Diferența vine din cantitatea de zahăr rămasă în vin după fermentație, adică zahărul natural din struguri care nu s-a transformat în alcool. Pe scurt:
- Sec: aproape fără zahăr rezidual, gust uscat și proaspăt. Exemple: Fetească Regală, Crâmpoșie selecționată, Sauvignon Blanc sec Rezervă.
- Demisec: o ușoară dulceață, echilibrată de aciditate. Exemplu: Sauvignon Blanc demisec.
- Demidulce: dulceață evidentă, bună la aperitive și deserturi lejere.
- Dulce: vinuri bogate, licoroase, pentru desert. Exemplu: Tămâioasă Românească dulce Rezervă, din struguri ajunși aproape la stafidire.
Un vin sec nu înseamnă un vin „acru”, iar un vin dulce nu e neapărat greu: echilibrul dintre zahăr și aciditate face un vin plăcut.
Servire
La ce temperatură se servește vinul
Temperatura schimbă complet gustul. Prea rece, vinul își „închide” aromele; prea cald, alcoolul devine apăsător. Iată temperaturile recomandate pentru vinurile noastre.
| Vin | Temperatură | Se potrivește cu |
|---|---|---|
| Crâmpoșie selecționată | 8-9°C | pește, carne de pasăre, bucate tradiționale |
| Fetească Regală | 8-9°C | pește, bucate tradiționale românești |
| Rosé (Cabernet Sauvignon) | 8-9°C | aperitiv, pește și fructe de mare |
| Rosé (Merlot) | 9-10°C | aperitiv, mâncăruri ușoare, desert |
| Sauvignon Blanc demisec | 10-11°C | aperitiv, deserturi nu foarte dulci |
| Tămâioasă Românească dulce | 11-12°C | desert |
| Negru de Drăgășani, Merlot, Cabernet Sauvignon | 16-18°C | vânat, miel, carne roșie, brânzeturi maturate |
La masă
Ce vin se potrivește cu ce mâncare
- Pește și fructe de mareVinuri albe seci și rosé: Fetească Regală, Crâmpoșie selecționată, Rosé (Cabernet Sauvignon).
- Carne de pasăre și bucate tradiționaleCrâmpoșie selecționată, Fetească Regală sau un Sauvignon Blanc sec.
- Friptură, vânat, mielVinuri roșii cu structură: Cabernet Sauvignon Rezervă, Merlot Rezervă, Negru de Drăgășani Rezervă.
- Brânzeturi maturateRoșiile învechite la baric, precum Cabernet Sauvignon Rezervă.
- DesertTămâioasă Românească dulce Rezervă sau Rosé (Merlot).
Podgoria Drăgășani
Soiurile care fac diferența
Crâmpoșie selecționată
Vechi soi local, îmbunătățit la stațiunea viticolă din Drăgășani. Vin alb sec, proaspăt și prietenos, „de cursă lungă”.
Negru de Drăgășani
Soi roșu creat la Drăgășani. Vin cu gust mai lejer decât al altor roșii, potrivit la vânat, miel și brânzeturi maturate.
Fetească Regală
Unul dintre cele mai cunoscute soiuri românești. Vin echilibrat, fructuos, cu aromă fină de flori de câmp.
Tămâioasă Românească
Soi aromat, cultivat de peste două milenii în spațiul românesc. La noi îl găsești atât sec, cât și dulce.
Păstrare
Cât rezistă vinul după ce l-ai deschis
Odată deschis, vinul intră în contact cu aerul și începe să-și piardă prospețimea. Pune dopul la loc și ține sticla la frigider, chiar și pe cea de vin roșu: o scoți cu o jumătate de oră înainte să o servești.
Vinurile albe, rosé și roșii rămân bune de obicei 3-5 zile. Vinurile dulci, precum Tămâioasa dulce, rezistă mai mult datorită zahărului.
Sticlele închise se păstrează culcate, la întuneric și la o temperatură constantă, departe de surse de căldură.
Întrebări frecvente
Pe scurt
Vinul roșu se servește la temperatura camerei?
Nu chiar. Recomandarea vine din vremea în care casele erau mult mai răcoroase. Vinurile noastre roșii se servesc la 16-18°C, adică puțin sub temperatura unei camere obișnuite de azi.
Ce vin aleg pentru o friptură?
Un vin roșu cu structură: Cabernet Sauvignon Rezervă sau Merlot Rezervă. Pentru miel sau vânat merge foarte bine și Negru de Drăgășani Rezervă.
Care e diferența dintre vin sec și demisec?
Vinul sec are foarte puțin zahăr rezidual și un gust uscat. Demisecul are o ușoară dulceață naturală, echilibrată de aciditate.
Ce vin aleg pentru un cadou?
Un vin din gama Rezervă sau Vintage, într-o cutie sau pungă de cadou Casa Isărescu. Le găsești pe pagina Vinuri.
